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【川菜】家常仔鲶

制法：

1、净锅上火，舀进家常味红汤烧开，倒入宰杀治净的仔鲶，然后用“码斗”盖上（以避免鱼下锅果其弹跳溅起汤汁伤人）。

2、略烧后揭去“码斗”，小火烧至鱼熟且入味时（留神连结鱼形完全），减少量的盐跟味精，淋入湿淀粉推匀收汁，撒入青红辣椒粒并淋少量的花椒油，起锅装盘并洒上葱花，即成。

家常味红汤：

净锅放菜油烧热，先下干辣椒节、花椒炒香，再下泡菜节、泡姜片、泡椒碎、豆瓣酱及少量五香料，要炒至出香才掺入净水，熬出味后，打去料渣再加盐跟味精调味，即成。

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